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NO.21 2004/10/01
「上海かにについて２」 |
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| 以前から告知しておりました上海蟹のお料理を、１０月中にお客さまに召し上がっていただく用意をしております。輸入の関係から、今のところ正確な日にちをお伝えできませんので、御来店の際はお電話にて御確認の上お越し下さいませ。 |
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| 今回は盛華亭が取り扱う上海蟹について。。。 |
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| 新聞紙面で読まれた方も多いと思いますが、昨年秋、上海蟹の輸入が全面禁止になりました。輸入されていた上海蟹に抗生物質とホルモン剤が検出されたためです。 |
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もともと上海蟹とは日本での呼び名で、中国では上海に限らず他地域にも生息しております。
ただ、上海近郊の湖、陽澄湖が有名な産地で、このように名付けられた様です。
しかし、他地域の湖でも捕れるとは言え、料理するのに適当な大きさに、一年間で成長するのはこの陽澄湖産の上海蟹以外にはありません。粗悪な上海蟹は一年間で大きくするためにホルモン剤を使い、大量に養殖するために抗生物質が投与されるのです。 |
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| つまり、陽澄湖は上海蟹の成長に最も適した環境であると言えるのです。 |
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当然、陽澄湖産の上海蟹はブランドであり、偽物も多く出回っております。
陽澄湖の近くにある大湖も上海蟹の養殖が盛んですが、やはり陽澄湖産の物に比べると味が劣るようです。大湖産の上海蟹を一週間だけ陽澄湖に漬けて、陽澄湖産として出荷される
上海蟹もあるようです（このような上海蟹は、俗に「風呂蟹」と言うそうです）
それ以上に先に述べました抗生物質とホルモン剤が使用された上海蟹は、いかに悪い品物であるかということが理解していただけると思います。 |
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抗生物質とホルモン剤を使用しておらず、純陽澄湖産の上海蟹は甲羅にタグが貼られ、（昨年までは足輪、レーザー等）産地証明書がついております。
上海の有名ホテルやレストランなどでは、この証明書のない上海蟹は使用しません。
（中国は日本以上に産地などの証明書にこだわる社会です。偽物が多く出回っているから当然かもわかりませんが、昨今の日本における偽装牛肉や野菜の問題を考えると、これからの日本も証明書が必要となってくるのかもわかりませんね） |
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| 今秋の盛華亭の上海蟹イベントには、この純陽澄湖産の上海蟹を使ったお料理を考えております。今回が初の試みで、数量的にも限られておりますので、お問い合わせの上、御来店いただければ光栄です。 |
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